葡萄酒酒精度高低與葡萄含糖量有關,葡萄酒的酒精由葡萄中的糖分發酵轉化來。氣候冷暖、采摘時間、修剪枝葉、葡萄藤樹齡等因素影響葡萄果實含糖量,進而影響其酒精度。但決定其品質的非酒精度,是單寧、酸度、甜度、香氣、酒精度等各種要素間的最佳平衡度。
葡萄酒灑精度高的原因
葡萄酒在發酵的過程中,白糖和葡萄融合在一起會形成葡萄糖,而葡萄糖發酵之后就會形成酒精,所以酒精由它所含的糖分轉換而來,也就是說甜度越高,酒精度也越高。
好的葡萄酒是種出來的,品質好的葡萄果實,大多具有相對較高的含糖量,釀出來的葡萄酒,酒精度可能會相對較高,但并不是說酒精度越高的葡萄酒品質越好。
釀造葡萄酒的重點,要純天然發酵的酒精,而不是添加酒精成分,美國的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數14%,氣候較冷地區相對酒精量低些。