可可液塊可以不加可可脂。可可液塊是以可可豆為原料,通過(guò)多種工序加工制成的,顏色是深褐色的,溫?zé)釥顟B(tài)下是粘稠的液體,冷卻后是固體的塊狀,所以不需要加可可脂,而可可脂是從可可液塊中提煉出來(lái)的一種天然植物油脂,一般是乳黃色的固體狀態(tài)。
可可液塊不加可可脂可以

可可液塊和可可脂是兩種不同的物質(zhì),可可液塊的制作是以可可豆為原料,把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、堿化或者不堿化,再通過(guò)精細(xì)研磨制成的粘稠液體,冷卻后是塊狀固體。所以可可液塊的制作中不需要添加可可脂,而可可脂卻是從可可液塊中提煉出來(lái)的。
可可液塊是深褐色的,具有濃郁的芳香氣味,口感苦澀,可可液塊在溫?zé)釥顟B(tài)時(shí)是流動(dòng)的粘稠狀液體,冷卻后凝固成塊,可可液塊是生產(chǎn)巧克力的重要原料。可可脂是一種非常獨(dú)特的天然植物油脂,在液態(tài)時(shí)呈琥珀色,固態(tài)時(shí)呈淡黃色,可可脂可以強(qiáng)化巧克力的平滑感和入口即化的特性。