做涼蝦一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出來(lái)的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合調(diào)制出來(lái)的。要制作成涼蝦必須有一定的石灰水,正宗的涼蝦還得用宜昌特有的石灰?guī)r,也可以直接購(gòu)買涼蝦粉調(diào)和熬煮更為方便。
做涼蝦用什么粉好

涼蝦其實(shí)做法很簡(jiǎn)單,如果沒(méi)有專門的涼蝦粉,可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作,或者買一些熟石灰,然后用大米來(lái)制作。
生石灰+大米做涼蝦
把大米提前一天用清水泡開(kāi),中途要換水,大約8小時(shí)換一次水。放入石灰和100g清水,攪拌靜置10分鐘,取上層澄清石灰水部分,差不多得到70g。
將泡好的大米和清水洗干凈,過(guò)濾干后加入200g的水,料理機(jī)打成細(xì)滑的米糊,反復(fù)過(guò)濾幾遍。然后將鍋中加入300g清水大火煮開(kāi),緩慢倒入米糊,要注意時(shí)刻攪拌防止糊鍋,不停攪拌至少20分鐘,帶到米漿悄悄變黃。
最后將熬煮好的米糊倒入小漏斗中,滴下一個(gè)個(gè)小的米疙瘩到冰水中,成型后就是涼蝦了。