豆腐泡炸不起的原因主要與凝固溫度、凝固時長、豆腐坯含水量低以及油炸的溫度有關(guān)。為了保證油炸的時候可以發(fā)泡,在制坯時首先要對豆?jié){進行調(diào)整,因為新煮好的豆?jié){溫度比較高,要先降溫,油豆腐制坯的凝固溫度在70到75度為宜。
豆腐泡炸不起什么原因

豆腐泡炸不起的原因有 凝固溫度高、凝固時間長、油炸溫度以及豆腐坯含水量過低。豆腐在下鍋油炸時,油溫最好控制在120度左右,這樣才能使豆腐膨脹。在油炸的過程中也不要攪動得過大,并且不要大堆存放,避免因擠壓造成變形。
炸豆腐泡的做法:首先將新鮮的豆腐洗干凈后切成小塊備用。鍋里加油、鹽,大火炒熱后,將豆腐塊放入油鍋內(nèi),用大火進行油炸。在炸的過程中,用勺子輕輕翻動,使其受熱均勻。等到表面稍微變?yōu)樽厣珪r,轉(zhuǎn)中小火慢慢炸,等到全部變色后,撈出瀝油即可。