常用的醬油有兩種,老抽是其中一種,還有一種叫生抽。老抽被稱為上色醬油,老抽添加了焦糖色澤十分濃郁,粘稠度也較高,所以老抽適合做上色菜品,像紅燒肉就是用老抽做的。味道鮮香爽口,肥而不膩,色澤還特別的誘人。
老抽是不是醬油
老抽是醬油中的一種,生活中最常見的調(diào)味品就是老抽和生抽,說(shuō)醬油是老抽和生抽的統(tǒng)稱更為合適。老抽是一種濃色醬油,上色作用十分強(qiáng)大。給肉類上色,非常好。既可以增香、除腥,還可以上色,令菜品變得十分漂亮。
老抽味道咸鮮帶甜,非常適合做紅燒菜肴或者是燜煮菜品,紅燒肉就是老抽的代表作,在全國(guó)各地都很受歡迎。老抽做出來(lái)的紅燒肉色澤養(yǎng)眼,味道鮮美可口,吃在嘴里一點(diǎn)也不油膩。老抽色澤太過(guò)厚重,不適合做涼拌菜。