蠶豆正常的顏色為青綠色或乳白色，但其皮內(nèi)含有酚物質(zhì)和多元酚氧化酶，在與氧氣或者高溫接觸的過(guò)程中，氧化酶會(huì)活性變強(qiáng)，促進(jìn)氧化反應(yīng)，產(chǎn)生變色。蠶豆是世界上非常中重要的食用豆作物，其在我國(guó)種植十分廣泛沒(méi)事一種綠色食品。

　　蠶豆為什么是紅色的

　　蠶豆變紅是氧化反應(yīng)

　　在我們的印象中，蠶豆的顏色為青綠色或者乳白色，并不是紅色。蠶豆變紅主要原因是其發(fā)生了氧化反應(yīng)，因?yàn)樾Q豆的皮中含有酚物質(zhì)和多元酚氧化酶，如何長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸或者在高溫環(huán)境下，蠶豆就會(huì)變紅。

　　蠶豆變紅也可以吃

　　蠶豆變紅也是可以食用的，其營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有任何變化，并且不會(huì)有任何毒性，僅僅是外表顏色變化。蠶豆可以很好的幫助我們補(bǔ)充能量，緩解疲勞，并且可以加快身體代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。

　　蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的蛋白質(zhì)含量?jī)H次于大豆，是一種高蛋白作物。同時(shí)，蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維生素、鈣和鐵等元素，是一種綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。