薺菜是春天最早生長(zhǎng)的野菜，一般在農(nóng)歷三月初就會(huì)生長(zhǎng)開(kāi)花，所以在很多地區(qū)都有三月三，挖薺菜，吃雞蛋的習(xí)俗。如果想用薺菜制作餃子餡，最好是在三月初就準(zhǔn)備挖，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的薺菜是最嫩的，在很多田野、院子里都有生長(zhǎng)，也比較容易發(fā)現(xiàn)。

　　薺菜幾月份可以挖

　　薺菜是春天最早成熟的野菜，在很多地區(qū)都有三月三挖薺菜，吃雞蛋的說(shuō)法，因?yàn)樗j菜具有獨(dú)特的香味，可以用來(lái)煮雞蛋吃，味道非常好。可見(jiàn)，在農(nóng)歷三月初，薺菜就已經(jīng)開(kāi)花了，如果想用薺菜制作餃子餡，就要用比較嫩的薺菜，在農(nóng)歷三月初挖薺菜是最適合的。

　　薺菜生長(zhǎng)范圍非常廣泛，在田野間的田埂上、馬路邊、院子里的墻角里都能看到薺菜的身影。薺菜的顏色呈深綠色，和很多野菜一樣，所以難以區(qū)別，薺菜的葉子貼著地面，呈發(fā)散狀生長(zhǎng)，一般植株高度很低，葉子有明顯的鋸齒狀紋理，薺菜開(kāi)的花是白色的小花，從外形上還是很好辨認(rèn)的。

　　薺菜是屬于醫(yī)用價(jià)值極高的植物，雖然是野草，但是用途非常的廣泛，除了用來(lái)當(dāng)作中藥以外，最常見(jiàn)的就是制作餃子餡食用，用薺菜和豬肉制作的餃子餡，有一股獨(dú)特的香味，能消解豬肉帶來(lái)的油膩感，是最受歡迎的餃子餡之一。