藕焯水之前先用清水和白醋浸泡一下，然后在鍋中放入少許的大蒜焯水，這樣藕就不會氧化變黑，焯水后也有脆又白。藕削皮之后不要在空氣中暴露太久，要么直接切片放入水中浸泡，要么直接放入水中備用。

　　藕怎么焯水又脆又白

　　制作涼拌藕片需要提前處理好藕片，在處理藕片的時候我們需要準(zhǔn)備的材料有：白醋一茶匙，食鹽1/4茶匙，小米椒、大蒜、花椒、蔥花適量，蓮藕準(zhǔn)備250克即可，還可以撒上1-2克雞精。

　　1、制作調(diào)料

　　提前準(zhǔn)備好紅辣椒、大蒜、和蔥切碎，準(zhǔn)備一碗小碗，將調(diào)料放入碗中，還有花椒。鍋中加入少許食用油加熱，油冒煙后倒入碗中，讓調(diào)料散發(fā)出香味。

　　2、蓮藕焯水

　　將蓮藕洗凈去皮，切片，放入清水中浸泡10分鐘，加入白醋。蓮藕的淀粉比較多，浸泡出部分淀粉能夠讓蓮藕味道和口感更好。接下來將蓮藕放入沸水中焯水1分鐘迅速撈出，放入涼水中過涼。

　　3、淋上調(diào)味汁涼拌

　　將過涼的藕片放入碗中，淋上調(diào)制好的醬料，放入冰箱冷藏1個小時口感也更好，如果夏季吃不完的涼拌藕片要用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏保存，不超過24小時就要吃掉!