黑胡椒和白胡椒風(fēng)味各有千秋,用在調(diào)味方面兩者難分仲伯;如果用來(lái)做湯,則白胡椒更好,白胡椒會(huì)讓湯色保質(zhì)基本的原色,而黑胡椒則會(huì)讓湯失去本色;用它們炒菜,尤其是深色葷菜,黑胡椒更好。一般清淡的菜適合用白胡椒,而口感較重的菜適合用黑胡椒。
黑胡椒和白胡椒哪個(gè)好
黑胡椒和白胡椒都是調(diào)味極佳的佐料,兩者的功用性不一樣,要對(duì)比誰(shuí)更好,很難從本質(zhì)上界定。調(diào)味上也是旗鼓相當(dāng),難較高下。像黑胡椒炒牛柳就是一道經(jīng)典的菜,白胡椒代替不了,也超越不了。豬肚湯則用白胡椒,更能保質(zhì)原滋原味,還能提鮮,卻不能用黑胡椒。黑胡椒會(huì)令菜品色相和口感都下降。
黑胡椒和白胡椒它們兩者調(diào)味的風(fēng)味也不一樣,黑胡椒更為厚重濃郁些,而白胡椒相對(duì)來(lái)說(shuō)要較清淡,喜歡黑胡椒的人有很多,喜歡白胡椒的人也有很多,兩者功用上也略有不同。所以一直以來(lái)難分勝負(fù),因?yàn)樗鼈兌加懈髯缘膬?yōu)勢(shì)。
結(jié)語(yǔ):黑胡椒和白胡椒哪個(gè)好,在本質(zhì)上它們都是極佳的調(diào)味品,兩者在烹飪中的用處也略有不同。都能為菜品提香、去腥,對(duì)于愛吃它們的人來(lái)說(shuō),估計(jì)也無(wú)法進(jìn)行勝負(fù)的評(píng)估。