干香菇和鮮香菇在口感、營養價值方面都有一定的不同。鮮香菇入口柔軟，鮮香，里面含有大量維生素c成分;而干香菇經過曬干，香味可口感更加濃重，吃起來也更加有嚼勁，因為陽光的照射，里面一部分維生素c成分被破壞，但是維生素D成分會增加。

　　鮮香菇的功效與作用

　　每100克可食用的新鮮香菇中只含有40大卡含有的熱量，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食物。鮮香菇里面還含有香菇中含有香菇多糖類和“核糖核酸物質，可以活化T細胞，經常食用可以提高腦細胞功能，從事腦力勞動的人可以經常食用鮮香菇。

　　鮮香菇和干香菇在營養價值方面各有不同，大家可以按照自己的需求選擇。香菇在曬制的過程中，內部結構會發生很大的轉變。香菇里面會生成一種香菇精，是的香菇的香味更加濃郁，這也是干香菇聞起來非常香的原因。用干香菇燉湯，可以很大程度上提升湯的鮮味。

　　干香菇相比鮮香菇不容易清洗，很多人在買回干香菇或將會將其浸泡很長一段時間再清洗，其實這樣的做法是不多的。干香菇泡久了里面的營養物質都會融入到水里，正確的做法是直接將干香菇搓洗干凈。