油炸小魚用淀粉更合適,淀粉中含有的碳水化合物更高,能夠保護(hù)魚肉在油炸的過(guò)程中不受高溫的侵蝕,因?yàn)轸~肉很嫩,如果直接油炸魚肉,很容易造成空肉、干肉和焦肉的現(xiàn)象。如果用面粉裹小魚油炸,面粉很容易形成堅(jiān)硬的外殼,入口咀嚼困難。
油炸小魚用面粉還是淀粉

1、不選太小的魚
油炸小魚不要選擇太小的魚,魚肉與普通的豬肉不同,魚肉如果太少,油炸的過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)因?yàn)槊撍鴮?dǎo)致萎縮,所以不管怎么樣油炸,炸小魚都不會(huì)好吃。
2、油炸小魚前腌制小魚
將小魚處理掉內(nèi)臟清洗干凈,先用鹽、生姜、料酒腌制半小時(shí),將魚腥味去掉以后再油炸,也有利于肉質(zhì)的鎖水性。
3、油炸小魚不要用面粉做糊
面糊和淀粉糊裹出來(lái)的小魚完全不同,面粉油炸以后表面會(huì)形成非常堅(jiān)硬的面粉糊,而淀粉裹后的小魚吃起來(lái)酥脆可口,肉質(zhì)外酥里嫩。